Хотя осень символизирует окончание теплой погоды и более долгих дней, она являет собой также и начало. После летнего перерыва наши вкусовые бугорки вновь готовы к более ярким, более острым приключениям.
Октябрь похож на медленный регтайм: все кажется более интенсивным – цвета, эмоции, чувства и аппетит тоже. Осень – время, когда пора возвращаться на кухню, вновь встречаться с тяжелыми кастрюлями и сковородками.
Это также и время подготовки ко встрече с простудами и гриппом неминуемой зимы. Чтобы помочь организму сопротивляться этому, мы создали для вас рецепты, в которые входят разогревающие специи, являющиеся самым здоровым ингредиентом природной аптеки.
Разогревающие специи представляют собой очень благотворную среду, благодаря которой облегчается боль в суставах, улучшается ток крови и, в соответствии с аюрведической медициной, стимулируется агни – внутренний огонь, позволяющий чувствовать себя более живым и энергичным человеком (см. список здоровых специй ниже).
По стечению обстоятельств, эти специи – карри, куркума, корица, аннатто, молотый перец чили, паприка, имбирь и шафран - отражают яркие, дерзкие краски опадающих листьев. В октябре все сходится в великолепном взрыве творчества.
Полезный список специй
Современные исследования подтверждают то, что целители и практикующие традиционную медицину лекари знали уже на протяжении столетий: многие специи не просто придают блюдам вкус — они также излечивают. При приеме внутрь в медицинских дозах они оказывают следующее воздействие:
Куркума: это специя, которая придает порошку карри и горчице такой глубокий желтый цвет. Богатая антиоксидантами, куркума давно используется для лечения в Индии. Совсем недавно эта специя стала героем сообщений прессы: ученые обнаружили, что куркума помогает бороться с раком и имеет множество других полезных свойств, в том числе противовоспалительно действующие вещества, называемые куркуминоидами. Исследования показали, что куркуминоиды помогают предотвратить развитие болезни Альцгеймера, воспаления суставов и запястно-кистевого туннельного синдрома. Куркума может снижать уровень холестерина и улучшать состояние глаз при некоторых заболеваниях, а также излечивать инфекции кожи при топическом (местном) применении.
Аннатто: эти семена цвета ржавчины составляют основу карибской и латиноамериканской кухни и давно уже используются в медицинских целях. Аннатто, или ачиоте, содержит каротиноиды, которые часто применяются в лечении головных болей, рака, диабета, воспалений, желтухи и эпилепсии. Существует мнение, что эта специя является афродизиаком. В кулинарии семена с легкой горчинкой и мягким вкусом используются в основном для придания цвета и добавления в острые блюда.
Имбирь: веками применялся как тонизирующее средство, помогающее пищеварению, стимулирующее аппетит и избавляющее от приступов тошноты, вызванной движением или как результат раннего токсикоза беременных. Его активные ингредиенты, гингеролы и шогаолы помогают нейтрализовать желудочные кислоты. Проведенное исследование подтверждает противовоспалительные свойства имбиря; вполне возможно, что эта специя – многообещающее средство в лечении остеоартрита и, топически, ревматоидного артрита.
Корица: добываемая из коры тропического вечнозеленого растения, корица стимулирует жизненные функции организма. Она помогает бороться с гиперемией, улучшает циркуляцию, дает облегчение при приступах тошноты и может быть полезной при лечении остеоартрита и диабета 2 типа.
Порошок чили: это смесь специй, которая состоит в основном из перца чили плюс тмин, орегано, паприка, соль и молотый сушеный чеснок. Самое благотворное воздействие в этой смеси оказывает содержащийся в красном перце капсаицин. Капсаицин чаще всего используется в мазях для облегчения боли, в том числе вызванной остеоартритом. Он также имеет свойства антиоксиданта и разжижает кровь.
Шафран: из-за высокой цены и интенсивной окраски шафран используется в большинстве рецептов в очень незначительных количествах. Ограничения распространяются и на его лекарственное применение: кроцетин, – каротин, придающий шафрану такой глубокий оранжевый цвет, является мощным антиоксидантом и обладает противораковыми свойствами, но потребление его в больших количествах может пагубно сказаться на центральной нервной системе и почках.
Порошок карри: смесь специй, в состав которой обычно входит куркума, кардамон, кориандр, тмин, шамбала, корица и кайенский перец. Карри имеет много благоприятных для здоровья свойств. Подобно корице и имбирю, кардамон оказывает стимулирующий эффект. Кориандр используется как улучшающее пищеварение растительное средство; это природный диуретик, помогающий организму выводить токсины и облегчающий приступы тошноты. Тмин стимулирует циркуляцию крови и лимфы в организме и может помочь при спазмах в брюшной полости. Растение шамбала применяется при несварении, воспалениях кишечника и аллергиях.
Паприка: получается при перемалывании в порошок высушенного сладкого и среднежгучего перца. Как и в порошке чили, благотворное действие паприки обусловлено капсаицином, обладающим антиоксидантными свойствами и способностью уменьшать клейкость тромбоцитов в крови.
