Думаю, все мы имеем врожденное и точное чувство вкуса. Скорее всего, это досталось нам в наследство от далеких предков, которые веками выстраивали шкалу своих кулинарных предпочтений, экспериментируя и добавляя в свой рацион заморские продукты, некоторые из которых стали основными в их меню.
Казалось бы, те стародавние эксперименты должны были выработать в нас привычку постоянно пытаться сделать блюда на нашем столе вкуснее и питательнее, но, как бы ни были убедительны исследования историков кулинарии, в умах большинства царит неверие в свои способности тонко различать вкусы. Знаю по своему опыту, что начинающего повара ставит в тупик вопрос о том, какой у блюда вкус и что можно добавить, чтобы его улучшить.
И все же было бы намного интереснее, если бы нас окружали люди, научившиеся доверять своим чувствам. Ведь как только эта «лампочка» зажжется, человеку открывается невероятный мир вкуса, где самое заурядное блюдо может превратиться в сказочное, стоит лишь подойти к процессу приготовления пищи сознательно.
И для этого нужно немного – несколько нехитрых приемов и немного знаний, как ими пользоваться. Именно это я и попытаюсь дать в цикле статей в этом онлайн-журнале. И первый из моих приемов – самый важный кулинарный секрет – волшебное слово-сокращение ЖСКС (жирное, соленое, кислое, сладкое).
Заставить ЖСКС работать так же легко, как прийти на кухню, имея в пакете всего четыре продукта. Этот основной и необходимый квартет сделает гармоничным любое блюдо и заставит заиграть на вашем языке его естественные вкусовые оттенки. Вот что составляет волшебную четверку:
- Оливковое масло качества extra virgin (жирное).
- Лимонный сок (кислое).
- Морская соль (соленое).
- Патока (сладкое).
Научитесь их использовать, и вы совершите когда-то казавшийся непреодолимым прыжок от «Хмм, чего-то здесь не хватает…» до «Да, именно то, что нужно; просто великолепно!»
Для того, чтобы ЖКСС заработал, запомните правило №1: Разрешите себе быть глупцом, открытым всему новому. Любой новый продукт может стать уникальным ингредиентом ваших блюд. На каждом этапе, при добавлении ингредиента или доведении его до готовности, когда он отдает свой аромат, вы должны пробовать, пробовать, пробовать.
Это единственно верный способ скорректировать вкус блюда, когда оно еще не готово. Дожидаться конца приготовления, чтобы попробовать его, и только тогда вносить изменения — все равно, что махать кулаками после драки. Кроме того, мы – алхимики от кулинарии – обожаем отслеживать, как использованные нами ингредиенты превращаются под воздействием тепла в бурлящее яркими красками вкуса творение.
Приятного аппетита!
