Чаи становятся уже не просто приятным тонизирующим напитком. Зеленый, черный, улунг – они вырываются из тесных пакетиков и чугунных заварочных чайников и погружаются в мир большой кулинарии. Наряду с приданием экзотического вкуса и аромата, они с гордостью привносят в самые различные блюда благотворные для здоровья антиоксидантные свойства.
В последнее время много внимания уделяется зеленому чаю и его лечебным свойствам. Исследование, результаты которого были опубликованы в американском журнале «Лечебное питание» в 2006 году, показало, что познавательные способности тех пожилых людей, кто пил не менее одной чашки зеленого чая ежедневно, были значительно выше, чем у тех, кто употреблял не больше трёх чашек этого чая в неделю. В исследовании приняли участие более 1 000 человек.
Другое исследование обнаружило связь между употреблением зеленого чая и снижением риска возникновения рака груди, желудка, прямой кишки, простаты и кожи. Но не бросайте пить черный чай и улунг. Клинические и «народные» исследования показывают, что они также обладают значительными антиоксидантными свойствами, что можно рассчитывать на эти сорта как на надежных защитников от сердечно-сосудистых заболеваний и инфарктов – прежде всего, благодаря способности снижать уровень холестерина и уменьшать оксидативные повреждения кровяных сосудов.
Употребление чая в пищу действует на здоровье так же благотворно, как и при его традиционном применении. Возможно, прекрасным поводом сделать чай постоянным компонентом блюд станет его превосходный аромат и неограниченные возможности для экспериментов при приготовлении самых необычных блюд.
Профессионалы от кулинарии все чаще используют всевозможные вкусовые комбинации, поскольку приготовление блюд с чаем – относительно новая концепция в кулинарном мире. И, подобно тому, как профессиональные повара экспериментируют с блюдами, ничто не мешает вам заняться подобным экспериментированием у домашней плиты.
«Это новейшая область применения древнейшего в мире напитка», – говорит Ленни Мартинелли, владелец чайной «Душанбе» в Боулдере, штат Колорадо. Он с удовольствием смакует тот сложный и ароматный вкус, который чай придает пище. Это просто при всем доступном разнообразии чаев (таких, как белый, черный, зеленый чай, улунг и красный чай пуэр), а также комбинаций на их основе – от черного имбирного с персиком до зеленого лимонного с имбирем.
Риим Рахим, одна из создателей и владелица компании «Органический чай Нуми», с этим соглашается: «Во многих домашних рецептах можно смело заменить воду чаем». Она также использует в приготовлении пищи подслащенные травяные чаи, в которых нет настоящих чайных листьев, часто добавляя при этом натуральное или соевое молоко. «Например, «Ханибуш» имеет сложный травяной состав с пластами вкусов: умеренно острый, глубокий и ванильный», – объясняет она.
Наряду с чаем и травяными настоями, популярность набирает и чайное масло – его тонкая, легкая структура имеет слегка сладковатый привкус. «Оно помогает блюду более тонко проявить свой вкус и позволяет ярче сиять таланту кулинара», – говорит Риим.
Для того, чтобы вступить в мир чайной кулинарии, попробуйте один из следующих основных приемов:
Чайные листья заливаются горячей водой, полученный в результате настой можно использовать для приготовления соусов или бульонов. Для приготовления настоя из черного чая вскипятите 2 чашки воды и залейте ими 3 чайных ложки листьев или 2 пакетика на три-пять минут.
Страницы: 1 2
