Для приготовления настоя из зеленого или белого чая используйте такое же количество листьев, но дайте воде немного остыть (примерно до 77 градусов) до того, как добавить чайные листья; заваривайте не дольше трех минут, иначе настой будет горчить. Как только настой приобретет необходимую крепость (это можно определить по более темному цвету и плотному вкусу, по сравнению с обычным чаем, который вы пьете), процедите жидкость. Для получения более насыщенного настоя увеличьте количество чайных листьев, но не увеличивайте время настаивания. Заваривание чая в течение слишком долгого времени станет причиной неприятного вяжущего вкуса, говорит Мартинелли.
Настаивание чайного листа на уксусе или дезодорированных маслах, таких как масло сафлоры, создает тонкий, ни на что не похожий вкус, усиливающий аромат заправки, особенно в салатах. Насыпьте 1/2 чашки чайных листьев в один литр масла или уксуса и дайте отстояться в холодильнике в течение недели, чтобы масло впитало аромат чая.
Ароматизированные чаи, например, цейлонский чай с манго, готовятся с использованием эфирных масел и прекрасно отдают свой вкус заправке, говорит Мартинелли. Чтобы ускорить процесс, нагрейте масло или уксус на плите на медленном огне до температуры 60 градусов по Цельсию, снимите с плиты, добавьте чайные листья, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере на 2 дня. При условии хранения в герметичной емкости в холодильнике настой будет пригоден к использованию в течение года.
Натирание смесью чайных листьев и специй рыбы или тофу также придает вкусу пищи свою особенность. «Процентное соотношение чая в смеси меняется в зависимости от того, насколько сильно вы хотите подчеркнуть этот аромат», – говорит Мартинелли. Он предлагает начинать со следующего соотношения : одна часть чая к 3 частям других пряностей.
Чтобы приготовить смесь, смешайте измельченные чайные листья с другими специями, такими как перец, кориандр и соль. Натрите смесью выбранный белковый продукт, дайте постоять не менее часа, а лучше всего сутки. Обжарьте на сковороде или гриле. Мартинелли советует использовать чай лапсан сушонг, потому что он имеет приятный легкий аромат дыма и древесины.
Для того, чтобы использовать цельный лист, замочите его на полминуты в горячей воде (60 градусов по Цельсию). Это вернет листу достаточно влаги для того, чтобы он мог раскрыть свой аромат и смягчиться, в то же время не проявляя горьких составляющих, называемых танинами. Используйте чайные листья в приготовлении точно так же, как и любые другие специи. К примеру, бросьте щепотку в начинку для соленой выпечки, или мелко нарежьте и посыпьте ими отваренный рис, говорит Мартинелли.
И, наконец, чайное масло имеет высокую температуру горения (так называемая «точка дымления»), равную примерно 252 градуса по Цельсию, благодаря чему оно прекрасно подходит для приготовления блюд. Чайное масло, производимое путем холодного отжима семян чая (Camellia sinensis – японская и китайская разновидность чая), используется для быстрого обжаривания в масле белковых продуктов и овощей. Готовьте с чайным маслом так же, как вы делали бы это с любым другим растительным маслом, и наслаждайтесь свежим тонким ароматом приготовленных вами блюд.
Вне зависимости от того, какой метод из перечисленных вы предпочтете, не бойтесь экспериментировать, – вполне возможно, что вас ждут удивительные открытия!
Страницы: 1 2
