Ячмень богат клетчаткой, он великолепно насыщает, и при этом малокалориен. В этом рецепте к его мягкому ореховому вкусу добавился восхитительный вкус овощей и трав.
Ячмень 1 чашка
Вода 3 чашки
Оливковое масло 1 ч. л.
Мускатный орех молотый 1/4 ч. л.
Кайеннский перец 1/4 ч. л.
Крупная каменная соль 1 ч. л.
Листья свежего шпината 300 г.
Кедровые орешки 1/4 чашки
Курага измельченная 1/4 чашки
Изюм измельченный 1/4 чашки
Паприка измельченная 1/4 чашки
Красный лук измельченный 1/4 чашки
Петрушка измельченная 1/4 чашки
Орегано 1 ч. л.
Болгарский перец 8 штук
Твердый соленый сыр 1/4 чашки
Бальзамический уксус 2/3 чашки
Выход: 8 порций
1. Промойте ячмень, положите его в среднюю по объему кастрюлю, добавьте воду и щепотку соли. Доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь, оставьте кипеть на 50-60 минут, пока вся вода не впитается в ячмень. Дайте остыть.
2. Включите духовку (ее нужно нагреть до 400º). Поставьте на средний огонь сковородку. Налейте в нее оливковое масло, затем положите мускатный орех, 1/2 ч.л. соли со шпинатом, хорошо их перемешайте. Добавьте сосновые орешки и снова перемешайте. Готовьте до тех пор, пока шпинат не размягчится, т.е. примерно 3 минуты. Снимите с огня. Дайте остыть.
3. В большой миске соедините шпинатную смесь со сваренным ячменем, а также оставшиеся 1/2 ч л соли, абрикосы, изюм, паприку, лук, петрушку, орегано и черный перец. Как следует перемешайте.
4. Расстелите на противне фольгу. Положите на нее болгарские перцы срезанными верхушками кверху, заполните их смесью шпината с ячменем. Посыпьте перцы сыром. Поставьте противень в духовку на среднюю решетку, выпекайте около 20 минут. Достаньте противень, дайте перцам остыть около 10 минут, затем подавайте их на стол.
5. Пока перцы готовятся, налейте в маленькую кастюльку бальзамический уксус и доведите его до кипения; уменьшите огонь до среднего и кипятите около 5 минут, пока уксус не начнет загустевать. Снимите с огня и дайте слегка остыть. Перед тем, как подать перцы на стол, полейте их этим уксусом.
