Зеленые овощи, используемые для этой легкой пасты, можно заменять и комбинировать. Если у вас мало времени, замените фенхельный бульон на вегетарианский бульонный кубик с низким содержанием соли.
Макароны фарфалле 4 чашки
Козий сыр ½ чашки
Сельдерей нарезанный 1 стебель
Морковь нарезанная 1 шт.
Листовая свекла 230 г
Вода 8 чашек
Оливковое масло 2 ст. л.
Фенхель нарезанный 1 луковица
Чеснок измельченный1½ ст. л.
Томат измельченный 1 шт.
Каменная соль 1 ч. л.
Белый перец молотый ½ ч. л.
Петрушка ¼ пучка
Черный перец 10 горошин
Лавровый лист 2 шт.
Выход: 6 порций
1. Налейте в кастрюлю 8 чашек воды, туда же положите сельдерей, морковь, фенхель, петрушку, черный перец, лавровый лист. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до среднего и дайте бульону выкипеть, пока объем не уменьшится до 2 чашек. Процедите его, чтобы отделить всю жидкость. Твердые ингредиенты удалите.
2. Нагрейте в широкой сковородке оливковое масло. Положите в него листовую свеклу, потушите ее, помешивая и переворачивая, в течение 2 минут, пока зелень не увянет. Налейте в сковороду 2 чашки фенхельного бульона, положите в него соль, белый перец, доведите до кипения и добавьте полусваренные макароны; уменьшите огонь и помешивайте, пока макароны не прогреются.
3. Добавьте сыр. Подержите на огне, помешивая, еще 2 минуты. Подавайте в неглубоких тарелках. Подавайте вместе с ломтиками хлеба, чтобы напитать их этим восхитительным бульоном. Украсьте блюдо поджаренными или карамелизованными орешками.
